Cuketové nudle se špenátovým pestem

Jednoduchý a skvělý letní recept. Na těstovinách s pestem si totiž pochutnáte i za studena. Já je mám nejradši posypané extra porcí veganského parmezánu a rukolou. Ale chutnají skvěle i s cherry rajčátky a polníčkem.

SUROVINY (2 porce):

2 menší cukety
10 cherry rajčat
5 sušených rajčat
100 g špenátového pesta
200 g vegan mozzarelly
30 g piniových oříšků
20 g rukoly
1 lžíce řepkového oleje

K SERVÍROVÁNÍ:
rukola (10g)
vegan parmezán (10g)
piniová semínka (5g)

Oba druhy rajčat si nakrájejte. Čerstvá na měsíčky, sušená na kostičky. Spiralizérem, nebo škrabkou na zeleninové špagety nakrájejte omyté cukety. Ve větší pánvi rozehřejte olej a pár minut restujte čerstvá rajčata. Přidejte sušená rajčata a cuketové špagety a restujte dalších pět minut. Vmíchejte špenátové pesto a nechte prohřát. Podávejte s vegan mozzarellou, piniovými oříšky, rukolou a vegan parmezánem.

ŽIVINY (1 porce):

332 kcal

protein 9,6g

sacharidy 23,5g

tuky 20,8g

foto: Renata Ládyová